Tanjia !!!

Bonjour à tous : voulant manger un vrai Tagine ,nous sommes allés à 200m avant Ourika camp , en façe des tractopelles ,un petit resto en bord de route avec les tagines qui cuisent à l’extérieur .Là, surprise, Tagine excellente.
Notre attention fût attirée par un groupe d’hommes venant manger une particularité. Une TANJIAR MARRAKCIA.
Renseignement pris , il s’agit d’un plat typiquement de Marrakech. Nous en avions entendu parler lors d’une émission culinaire de Cyril Lignac.
Nous passons commande pour le lendemain et nous n‘avons pas été déçu du résultat. pour une explication plus complète voici un lien :

http://palaisdesdelices.canalblog.com/archives/2008/02/23/8064124.html



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Merci pour cette information très intéressante, à noter dans nos tablettes !
Cependant, comme elle ne concerne pas les "Campings du Maroc", je l'ai transférée dans la rubrique dédiée à la "Cuisine de là-bas..." ceci afin d'assurer une bonne lisibilité de notre forum.

Bonsoir Richard,

Merci pour cette information, je ne connaissais pas.

Bonne continuation.

Bonjour,

Sur les conseils de Richard, lors de notre dernier séjour à l'Ourika Camp au mois d'Avril  , nous avons
commandé au petit resto situé à 500m  pour le lendemain une Tanjia pour deux.

Que du bonheur , une vrai découverte !!!

Depuis j'ai vu qu'il est aussi possible d'en manger Place Djema el Fnaa ,dans un petit resto traditionnel à l'entrée du Souk .
Je n'ai pas encore testé , cela sera pour la prochaine fois !  

Encore Merci pour cette bonne adresse ,

Bonne journée ,

Jean François.

Ce plat est effectivement délicieux.
On peut aussi acheter des tanjia( le récipient) à Essaouira dans les boutiques qui longent le souk du poisson.
Différentes tailles selon que vous voulez préparer une tanjia pour une, deux personnes ou plus.
Deux restaurants à Essaouira préparent ce plat: 1 à côté du restaurant La découverte et l'autre avenue de l'Istiglal.

bonjour à tous
comme le dit desertophiles le Tanjia c'est le nom de l'amphore dans lequel ce plat cuit a l'étouffée (voir sur la photo)
c'est très bon mais assez épicé, le seul problème étant la qualité de la viande pas toujours facile a trouver au maroc
donc si rimimi nous dit avoir trouvé un resto qui le fait bien .... à profiter sans modération

J'en ai dégusté une cette année  dans un petit resto du souk de Marrakech non loin du Musée : sublime.C'est du jarret de veau cuit à l'étouffée avec de l'ail et du citron confit entre autres.Cela fond dans la bouche, un vrai délice. 

jano332 a écrit:

J'en ai dégusté une cette année  dans un petit resto du souk de Marrakech non loin du Musée : sublime.C'est du jarret de veau cuit à l'étouffée avec de l'ail et du citron confit entre autres.Cela fond dans la bouche, un vrai délice. 

La tanjia peut se réaliser avec n'importe quelle viande. En passant par Akka cette année( et c'est bien loin de Marrakech!!) nous en avons dégusté une délicieuse faite avec du chevreau dans un des petits restos le long de la route en ville. C'est certain qu'il est étonnant de trouver ce plat aux portes du désert!! Le propriétaire de ce restaurant était originaire de la région de Marrakech. Il cuit ses tanjia sur les braises.

Bonjour,
Nous avons dégusté ce plat dans un riad de Marrakech
en février 2013. C'est absolument délicieux!
Une recette trouvée sur Youtube :
https://www.youtube.com/watch?v=Ax3aSu9XPrA

Bonne soirée.
Chantal26
 

Bonjour à toutes et à tous,

Principes de base :
En dehors de la qualité de la viande (précitée) et du mélange des épices (pas sorcier), le secret de la tanjia réside surtout dans le mode cuisson. La jarre (voir photo) doit passer toute la nuit non pas sur la braise mais juste dans les cendres (d'où la nécessité de la fermer hermétiquement) autour de la braise. Ensuite, il ne s'agit que des grands fours à bois (hammams et grands fours de quartier pour le pain des habitants). 

Bonjour.....en voyant la photo je ne voyais pas très bien le rapport,mais en cliquant sur le lien j'ai tout compris....comme je fais toujours une halte à Marrakech,je vais gouter à ce plat, qui d'après ce que vous en dites est délicieux ....  bonne journée et merci pour cette info  Daniel