[Maroc/Commerces] Les étapes d'extraction d'huile d'Argan

bonsoir
voila un sujet a propos de l'huile d'argan.
Le procédé de l'extraction de l’huile d'argan le plus courant est très artisanal. Ce sont les femmes
berbères qui, aux temps libres accomplissent cette tache.
Traditionnellement, les fruits sont consommés par les chèvres, après digestion du péricarpe, les noyaux
excrètes sont récupérés. Mais actuellement, les baies sont cueillies à la perche, séchées au soleil et sont soigneusement écossées de leur pulpe. Celles-ci sont conservées pour la nourriture du bétail et le noyau du fruit contenant l’amande oléagineuse sert à la préparation de l’huile d’argan.
Le procédé traditionnel d'extraction
de l'huile d'argan comprend 6 étapes :
Dépulpage:
Le dépulpage est fait par les femmes, il consiste à un léger écrasement du fruit entier contre une
pierre qui sert comme support, ensuite la séparation de la pulpe de la noix est effectuée manuellement.
Concassage
C'est l'étape la plus pénible et la plus fatigante durant le processus d'extraction d'huile. Elle est réalisée
entre deux pierres, l'une sert comme support et l'autre comme marteau.
Torréfaction des amandons:
Les amandes ainsi obtenues à partir du concassage sont mises dans un récipient généralement en terre cuite
(Taflounte), puis ils subissent un chauffage à l'aide d'un feu doux. De temps à autre, les amandes sont
remuées pour qu'ils prennent une teinte brune. D'après les femmes, le but de cette opération est le
développement de la couleur, l'odeur et le goût de l'huile à extraire. Si on augmente le feu, la couleur de l'huile devient plus brune.
Écrasement des amandons dans une meule:
Les amandes ainsi torréfiées subissent un écrasement à l'aide d'une meule généralement en pierre
semblable à celle utilisée dans la mouture artisanale des céréales (Azerg). La pâte extraite est accumulée dans un récipient en poterie pour le malaxage .
Malaxage de la pâte:
Le malaxage se fait manuellement avec ajout d'une petite quantité d'eau tiède pour obtenir une pâte
onctueuse (Tazguemmoute).Toutefois, cette opération conditionne la qualité de l'huile. Ainsi, une
augmentation prononcée de l'eau sera à l'origine de la diminution de la qualité de l'huile.
Pressage de la pâte:
La pâte obtenue est pressée manuellement en libérant de l'huile sous forme de gouttelettes en
ajoutant bien évidemment de l'eau.

Bonsoir

Merci Rachid pour cette explication concernant la production d'huile d'argan tres prisé autant des Marocains que des touristes