[Le Coin Cuisine] les épices

Sujet: [Le Coin Cuisine] les épices 26.10.21 10:50

Safran.
Saviez-vous que le safran est l'épice la plus précieuse et la plus chère au monde et qu'il est connu sous le nom d'Or Rouge ?
Saviez-vous que l'Espagne est le deuxième producteur mondial de safran ? (Le premier pays qui commercialise le plus de safran dans le monde est l'Iran, apportant ensemble plus de 80 % de la production mondiale, bien qu'en Espagne, on présume qu'il y ait le plus de qualité).
Le safran possède un parfum intense et un léger goût amer ; et peut être utilisé comme un colorant. C ' est l'ingrédient essentiel de vaisselle comme le risotto milanais, le curry du Cachemire ou la paella valenciana.
Parce qu'une seule partie de la fleur est utilisée pour l'obtention du produit final, les rendements sont assez faibles. C ' est pourquoi, si l'on veut produire un gramme de safran, il faudra environ 200 fleurs et pour obtenir un kilo de safran il faudra entre 180.000 et 200.000 fleurs.
La plus grande zone productive d'Espagne avec une dénomination d'origine protégée est située à Castille La Mancha (environ 97 % de la production nationale), suivie d'Aragon (un peu plus de 2 %) et très minoritairement , il est aussi donné aux Canaries et à Murcie.
- Albacete est la province la plus superficie cultivée (82 % de la superficie nationale)

Sujet: Re: [Le Coin Cuisine] les épices 26.10.21 11:10

Merci jef 34 pour ce beau spot sur le safran.
Au Maroc aussi on trouve du safran et principalement à Taliouine.
Il faut juste faire attention à ce que l’on achète car il y a pas mal de faux safran.
Amicalement
José

Sujet: Re: [Le Coin Cuisine] les épices 26.10.21 12:01

Bonjour
https://espritdepays.com/gastronomie-terroirs-viticulture/produits-terroirs-perigord/les-produits-des-terroirs-le-safran-l-or-rouge-du-perigord
On cultive le safran également en France! L'or rouge du Périgord .
Bien sur c'est à quantité moindre! Il y en a près de chez moi!

Nicole

Sujet: Re: [Le Coin Cuisine] les épices 26.10.21 14:11

Re
Oui il y à 7 ou 8 ans j'avais posté sur le safran au Maroc et son musée au centre taliouine dont j'avais été à l'époque très séduit par la culture .
Si ma mémoire est bonne nous appelions la vallée du safran .

Sujet: Re: [Le Coin Cuisine] les épices 28.10.21 7:10

Bonjour
Une petite astuce pour consommer rapidement les dattes à la bonne date .
1- une fois cueillies les mettre 15 jours minimum au congélateur.
2- les faire décongeler et attendre 2 à 3 jours à l'air libre pour quelles prennent une couleur ambrée .
3- dégustez sans modération .

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