pour avoir un bon tajine sans prob

salamo alikom
Tt le monde se plaint « mm qq marocains » de ne pas savoir comment faire pr avoir une bonne recette ds un tajine mais avant tt il faut avoir un bon plat« tajine » pr réussir la recette
Alors noter bien c conseils
Y’a plusieurs types de tajine: en aluminium ou en terre cuite
éviter les tajines à la mode, très jolis et décorés de métal. Ce genre de tajine s'utilise plutôt en plat de service.Donc le plus simple, le plus efficace et le moins cher reste le tajine en terre cuite mais il faut vérifier qu'il ne soit pas fissuré, choisir un dont le fond, le haut et les bords du couvercle ne sont pas vernis.
La première étape avant l’utilisation est la plus importante, alors faire tremper le tajine dans une bassine d'eau 24h avant, puis bien l’essuyer, passer avec un chiffon légèrement imbibé d'huile, autrefois on mettez de la graisse,si c possible c bcp mieux pr faire disparaitre l’odeur de la terre cuite.
la cuisson du tajine se fait sur un brasero, ce qui assure une cuisson très lente. autrement, il faut utiliser un diffuseur de chaleur entre le tajine et le feu, une sorte de plaque ronde en métal percée qui évite que le feu du gaz ne se concentre en un point et cela évite de voir ce pauvre tajine se fissurer voire se fendre en pleine cuisson.
le tajine est maintenant prêt, alors y'a plusieurs recettes de tajine: Tajine de poulet,Tajine de viande, tajine de poisson....avec tt sorte de légumes.........que se soit sucré, salé, ou salé sucré à vous de choisir et vous aurez la réponse demain inchallah
bonne nuit à tous

Bonsoir Souad,
Moi je n'ai jamais eu de problèmes pour réaliser mes tajines. J'ai appris avec mes amis guides de montagne et cuisiniers. Le fond ne brule jamais. Il faut cuire le tajine tout doucement. Des amies marocaines m'ont enseigné l' art des patisseries marocaines. Je fais des cornes de gazeles, des ghribia et des bakhlawa.
C'est une question de patience et d'amour pour les bonnes choses.Nelly

Vous pouvez essayer de me faire tremper vous n arriverez pas a me mettre sur le feu !!!!

Tajine

Sauf si on te découpe en petits morceaux mon frère!!!!!!!!!!!

Oui peut etre mais alors il faudra prévoir une longue marinade et pas a l huile d olive !!!!!
Mais pour faire cuire la bête cela risque de vous couter cher en charbon de bois .
Quoique j ais deja vu un cuisinier faire un (e) tajine dans une cocctte minute !!!

salamo alikom
pour nelly oui t'as raison tu dois etre trop patiente et amoureuse de notre cuisine pr apprendre à faire des cornes de gazeles, des ghribia et des bakhlawa.car c difficile à faire
pour tajine :je me demande souvent prkoi avoir choisi tajine comme pseudo?????
pr la marinade ca sera avec du vin rouge corsé et du cognac te faire tremper huu enfin tremper le tajine 24 h avant de te faire..de le faire cuire à feu doux
pr la cocotte mn c faisable si on est préssé

salamo alikom

TAJINE AUX LEGUMES

Ingrédients :
-500 g de gigot d'agneau ou morceaux tendres désossés
-500 g de pommes de terre
-4 carottes
-Olives vertes, 1/2 citron confit
-2 tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail
-Huile d'olive
-Cumin, paprika, Sel, poivre, gingembre, safran jaune, quelques feuilles de persil
Préparation :
Verser 3/4 de cuillère à soupe d'huile dans le tajine directement posé sur le feu ou la plaque.
Lorsque l'huile est bien chaude, faire revenir la viande de chaque côté (environ 10 mn).
Baisser un peu le feu et placer les légumes, lavés et découpés grossièrement, en pyramide sur la viande, des plus fermes aux plus tendres (pommes de terre, puis carotte, puis courgettes, puis oignons), en ajoutant les épices, et l'ail haché
Arroser d'un peu d'eau, saupoudrer de safran jaune, pour donner de la couleur Couvrir et laisser cuire à feu doux, pendant 30 mn.
Au bout de ce temps, placer sur les légumes cuits, les tomates coupées en morceaux, et déposer les olives vertes, le citron confit. couvrir et laisser cuire encore 15mn.
Servir chaud, accompagné de thé et de pain
bon appétit

bonjour Souad et tous les autres,


pour tajine :je me demande souvent prkoi avoir choisi tajine comme pseudo?????


Par ce qu'il est tombé dedans quand il était petit! :geek:


Amities Phile

Peut etre !!!!!!!!!!!!!!!!

salamo alikom
hana tani "me revoila encore cette fois ci avec
Ingrédients
- 500g d'épaule d'agneau en morceaux.
-500 g d'oignons
-150 g d'amandes émondées
-125 g de raisins secs blonds rincés
-1/2 c de cannelle
-1/2 c.de gingembre, safran, Sel, poivre,huile, coriande et persil hachés
-1 c. de sucre en poudre
Eplucher 1 oignon et couper en lamelles,mettre au fond du tajine. ensuite, verser un peu d'huile d'olive et y faire dorer les morceaux de viande, ajouter le gingembre, sel, du poivre, safran et un petit verre d'eau.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux. ajouter les autres oignons en rondelles, les raisins secs, saupoudrer de cannelle et de sucre.couvrir et laisser cuire encore 15mn. retirer du feu, lorsque la sauce est bien onctueuse.
Faire chauffer un peu d'huile, frire les amandes pendant 5 mn.
à la fin, parsemer le tajine d'amandes. Servir aussitôt
N.B: la viande prend plus de temps pour cuire, alors la mettre en 1er lieu ds une cocotte. ce tajine peut aussi sa faire avec du poulet "mm méthode"
bessaha "santé
bon appétit

Merci Souad, à la première occasion j'expérimente et je te transmets les remerciements des convives! Samedi je fais les crêpes!
Ensuite j'essaierai ton régime pour compenser mais ce n'est pas sur!

Encore merci pour tes bonnes recettes, ta bonne humeur et ton humour, ça fait du bien!
Nicole

http://nicole-raconte.over-blog.com

salamo alikom
Ingrédients:
Pour les boulettes:
1 kg de sardines
3 gousses d'ail
persil, coriandre,100 g de riz
1 c.s d'huile d'olive, sel, poivre,cumin, Paprika
Pour la sauce :
2 gousses d'ail,3 tomates mûres,1/2 citron,poivre,cumin,concentré de tomates, huile, 1/2 verre d'eau
Pour décorer :
rondelles de citron, Poivron grillé en lamelle, 3 carottes en rondelles, 1 piment fort.
Préparation:
Ecailler et vider les sardines, laver à l'eau courante et hacher les. Ajouter l'ail écrasé, le sel, les épices, les herbes hachées, l'huile et le riz cru, bien mélanger
Laver et couper les tomates en morceaux. Passer au moulin à légumes à la grille fine ou dans un mixer, mettre dans un tajine, ajouter l’ail écrasé, le sel, le poivre, paprika, cumin,faire revenir le tous ajouter le concentré de tomates, l'eau, laisser bouillir.
Mouiller les doigts et former des boulettes de sardines de la taille d'une noix, plonger les délicatement dans la sauce tomate, ajouter les carottes, le citron coupé en fines lamelles et l'eau.Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1/2 h. Si la sauce réduit trop pendant la cuisson, ajouter un peu d'eau.
avant de servir decorer avec les poivrons, le citron.en parsemant la surface de persil ou de coriandre ciselée
bessaha.
N.B : peut se faire sans riz et sans carottes comme la recette de tajine de viande hachée.
ET VOUS ALORS VOUS N'AVEZ PAS DE RECETTES EUROPEENNES A M'APPRENDREEE????????

Souad,
je te remercie pour tes bonnes recettes que je vais essayer de faire !!!
j'ai bien dit "essayer", car je suis nulle en cuisine. Heureusement didier est un tres bon cuisinier.
Moi je peux tout simplement t'apprendre a te servir d'un ouvre boite
et encore suis capable de me couper le doigt...
Amities

bonjour a toutes et à tousmousse au chocolatbattre les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à l'obtention couleur crème pale mélanger le chocolat fondu dans les jaunesqques heures au frigo et vive les calories[left]amitiés rené

salam d el jadida
je me permets de repondre a la place de souad qui est en deplacement
une petite astuce pour eviter de bruler le fond de tagine
Mettre des carottes coupées en très fines rondelles dans le fond du tagine, les mettre en croix et mettre la viande dessus ca donne un gout excellent ou mettre des grosses rondelles d’oignons rouge qui une fois cuite deviennent fondantes

bonjour, j'ai teste aujourd'hui la tajine aux amandes , très réussi et excellent merci Souad ( j'ai suivi la recette mais je n'ai pas mis de sucre) que du bonheur bonne journée Annie

comment je fais,
Je ne mange pas de carottes, les carottes rendent aimable, et je veux pas être aimable.

Arrête Nehru10 tu es aimable de nature, j'ai pu le constater à Aubigny.

Trève de plaisanterie bonne préparation de voyage et bonne route. Nous attendons le récit de votre périple avec impatience, vivement Aubigny 2010.

Jocelyne et Jean-Paul

ici, tout se met en place petit à petit.
Mon épouse consulte les guides Gandini et Routard, c'est dire que maintenant elle commence à se plonger dans ce voyage.
Et comme tu dis Jean Paul, nous vous ferons un compte rendu à notre rendez vous d'Aubigny, et même avant au fur et à mesure de notre avancée