sardines mariées

salamo alikom
Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, Safi ou Asfi est une ville marocaine qui donne sur l'Atlantique riche en poisson et connu par ses plats de chef et je ne peux parler de la cuisine safiote sans parler de la cuisine juive. Les juifs à Safi représentaient dans le temps (avant qu'ils quittent le Maroc) 20% de la population.
Voici une recette d'origine juive bien connue au maroc elle est super riche et un vrai délice.

ingrédients :
1 kg de sardines
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
2 c à soupe de cumin en poudre
2 c à soupe de paprika, sel, un jus de citron, 6 gousses d'ail, farine, huile pr friture
préparation :
bien laver les sardines, leur ôter la tête et l'arête centrale, puis les laisser égoutter dans un saladier bien mélanger l'ail écrasé finement+ coriandre et persil bien hachés+cumin+paprika+sel+jus de citron.
déposer un peu de charmoula (farce)sur une sardine et la couvrir avec une autre(ventre contre).fariner les sardines des 2 faces et les faire frire. puis égoutter sur un papier absorbant.
ces sardines peuvent se servir aussi bien chaudes que froides arrosées avec du citron frais.
Bon appétit à toutes et à tous et, surtout, amusez vous bien à la faire.

quand elles sont mariées les sardines, elles font des petites sardines?

Bonjour,
Pour la charmoula, voir ici:
http://www.khaoula.com/charmoula.htm
A+
Aimé

bonsoir,
merci pour tes recettes, nous devons passer a SAFI, et nous demanderons a manger les sardines!!
quand elles sont mariees elles sont en boite !!!
didier demande si tu connais la recette des beignets vendus dans la rue, et qu'il deguste plusieurs fois par semaine.
Merci de ta gentillesse et de ton humour.
Amities

Merci pour la recette, Souad.
Mais les sardines ne se lavent pas, elles s'essuient !
En tout cas je pratique ainsi.
De même quand je fais griller des sardines, je n'enlève pas la tête, elles sont ainsi plus goûteuses.
Mais je comprends très bien que ta recette demande une préparation adaptée.
Cordialement.
Sailor

salamo alikom
pour popaye huu sailor : pour cette recette Je nettoie les sardines sous un filet d'eau et je frictionne en sens inverse des écailles, elles se défont toutes seules, puis, je coupe la tête de façon à ce que les boyaux viennent avec....et c'est fait
il suffit de demander au poissonnier de préparer ce que vous achetez, c'est tellement simple.

par contre, au barbecue on cuit les sardines sans les nettoyer( comme sur la photo), seulement en les saupoudrant de gros sel. mais quand on les mange il faut tenir tête et queue et manger seulement les filets de part et d'autre de l'arête centrale et donc tenter de laisser aussi l'intérieur, mais effectivement ça laisse un gout que certains aiment et d'autres pas. ben moi, par exemple, je déteste les poissons non vidés je n'aime pas l'amertume qui se dégage.
pour mimy : une fois fois à safi suis ton odorat il te guidera vers le port tu vas remarqué des snacks ou les gens peuvent manger une bonne assiette de loubia "haricots blancs" ou bien l’aadess "lentilles" accompagné de sardines grillées ou mariées, du pain marocain, une sauce bien piquante et un bon thé…ça pas de prix ;-)
et si tu passes par el jadida je t'invite à venir nous voir "marheba bik toi et didier. pour les beignets précises bien le genre pr que je puisse te donner la bonne recette
pour nehru ; demain tu auras ma réponse

hummm je sens que je vais me regaler avec toutes ces bonnes recettes , j adore le poisson , mais pour la cuisson c est une autre histoire
pour tes recettes souad

amicalement

blondinette89

Souad,
je t'ai posé cette question, mais ne le prends pas mal, il n'y a que moi qui me suis aperçu que tu as écrit sardines mariées, et non pas marinées.

Pour savoir manger les sardines au barbecue il faux savoir jouer de l'harmonica,surtout ne pas les écailler,ni les vider,les laisser telles quelles et là c'est un régale.
amitiés !
Afreville2005

SOUAD,
ce sont les petits beignets ronds perces au milieu qui sont frits dans les grosses friteuses dans la rue, et sucrés hummmmmm.
C'est trop bon !!!
merci encore et encore
amities

je n avais pas vu non plus . hé mais tu as l oeil on dirait ?
merci pour tes recettes souad
bonne journée a tous
amicalement
blondinette89

salamo alikom
merci pr vos réponses

Nehru10 a écrit:

Souad,je t'ai posé cette question, mais ne le prends pas mal, il n'y a que moi qui me suis aperçu que tu as écrit sardines mariées, et non pas marinées.

non je te taquine aussi qd j'ai di t'aura ma réponse demain car je v t'envoyer une histoire d'un beau mariage entre Mme sardine et Mr poivron et ne me demandes pas ce qu'ils vont avoir comme bb
cette recette s'apelle vraiment sardines mariées drôle de nom peut être parcequ'elles sont collées l'une à l'autre.
et pr les sardines au barbecue c vrai qu'il faut savoir jouer à l'harmonica "mdr"

Salut souade,comment vas-tu ?
De ton mariage de madame sardine avec monsieur poivron est née une demoiselle tchekchoka.
Amitiés !
Afreville2005

vous nous faites marrer avec vos sardines marinées
même si c'est bon
il n'y a pas de quoi se pacser
bonne journée

Ne confonds pas yves et puis tu ne peux pax comprendre toi,tu n'est pas de la-bas.
A propos tu as trouvé ma cousine ?et bien ne cherches plus tu ne la trouveras plus elle as perdu la boule la pauvre et maintenant elle est en maison de retraite.
Amitiés !
Philippe

Bonsoir à vous tous

Souad a écrit: "déposer un peu de charmoula (farce)sur une sardine et la couvrir avec une autre(ventre contre)"

pas besoin d'explications, elles sont bien mariées!!
et c'est une recette originale pour fêter la Saint Valentin

Je souhaite donc à tous les amoureux une bonne fête et nous complèterons le repas avec les beignets
quand Souad aura donné la recette!

Bon, appétit et merci Souad!

http://nicole-raconte.over-blog.com

Philippe, la boule Provençale ou Lyonnaise?

souad a écrit:

cette recette s'apelle vraiment sardines mariées drôle de nom peut être parcequ'elles sont collées l'une à l'autre.

Alors ce sont des sardines mariées par un missionnaire !!!
Heu.....

Sailor
:)

Salut francise
Elle a perdu la boule de la-bas dis !

bonjour,
ça fait longtemps que j'essaie de faire ces beignets que je mangeais quand j'etais gosse en algerie qu 'on trouve aussi en tunisie appelés bomboulis ou quelque chose comme ça.
j'ai demandé à ceux qui les font et ils me disent pate à pain simplement.
sur internet on a bien la recette de la pate pour ces beignets mais la clef de la reussite c'est comment la faire lever pour qu'elle soit aussi legere??
apres dans la bassine à friture et retourné dans le sucre.
j'attends que souad qui devrait avoiir de bonnes infos nous la donne cette clef.

bonjourà toutes et àtous

pour jean-paul

pour réussir n'importe quelle pate
1:ne pas mélanger ni le sel ni le sucre directement avec la levure
2:travailler le liquide tiède
3:dans le cas des beignets battre la pate très légère
4:lui laisser le temps de lever avant de l'utiliser
5: la consistance est à peine plus dure qu' une pate à crepes

si cela peut t' aider

amitiés rené

salamo alikom
je vois que tt le monde régole maintenant je ss bien contente que mes recettes font cette effet alors pour la saint valentin je vous propose la recette dont j'ai parlé à nihru.
Mme Sardine et Mr poivron se sont mariés, ce fût une belle fête où Melle tomate était là, ainsi que les deux frères oignons blancs et d'autres que je citerai plus bas.
Ce mariage avait un esprit oriental où la menthe se mêlait à la coriandre. Un beau moment très agréable.
Mr poivron a hésité longtemps avant de choisir Mme sardine à l'orientale, car de nombreuses sardines présentes lui ont fait de l'œil, sans parler des thons et filets, des filets de maquereaux, du saumon bio........
Mais quel charme ce Mr poivron!!! je vous raconte leur union en détails.
1 boite de filets de sardines sans huile à l'orientale
10 anchois
1 cuil. à café de câpres égouttés
1 oeuf dur
1 petit poivron vert
1 tomate
2 oignons blancs
1 piment rouge frais
Menthe fraîche ciselée
- Pour l'assaisonnement
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 gousse d'ail écrasée
1 cuil. à café de graines de coriandre
1 cuil. à café de jus de citron
1. Écraser l'oeuf dur à la fourchette. Couper le poivron vert, les tomates et les sardines en petits morceaux. Hacher les oignons, le piment et les anchois.
2. Mélanger tous ces ingrédients dans un saladier et y ajouter la menthe et les câpres.
3. Dans une petite casserole y faire chauffer l'huile, y jeter l'ail et la coriandre et laisser cuire à feu moyen 3 petites minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne tous les parfums. Retirer du feu et déglacer avec le jus de citron et le vinaigre. Bien mélanger et verser cet assaisonnement sur la salade en la passant avec une petite passoire

c'est un joli mariage de couleurs et de saveurs.
joyeuse saint valentin à vous ts

merci Souad de cette jolie recette.
Je m'apprête à vous quitter quelques jours, j'espère pouvoir reprendre contact avec vous au Maroc.
Nehru

boulanger a écrit:

bonjourà toutes et àtous

pour jean-paul

pour réussir n'importe quelle pate
1:ne pas mélanger ni le sel ni le sucre directement avec la levure
2:travailler le liquide tiède
3:dans le cas des beignets battre la pate très légère
4:lui laisser le temps de lever avant de l'utiliser
5: la consistance est à peine plus dure qu' une pate à crepes

si cela peut t' aider

amitiés rené

merci rené, je vais essayer, une tentative de plus, j'espere que ce sera la bonne