Tajine de Poulet aux Olives et Citrons Confits

Bonjour Geneviève,
J'ai eu fait le tajine au four mais je le trouver trop sec, même avec le bouillon de poulet et en plus les légumes n'était pas cuit. Maintenant je le fait soit dans une cocotte ou poêle (1h) et aussi quand j'ai plus de temps comme les marocains je le fait sur le réchaud à gaz(dans le tajine) cuisson trés lente 1h45 à 2 heures (c'est le top) et important contrôler qu'il y a toujours assez de jus.

Voilà bon appétit

Amicalement

Bonjour mesdames et .....messieurs Où sont-ils ? Devant les JO?

Perso je fais mes tajines à la cocotte, en surveillant le niveau de jus comme Josi.
Je sers dans le plat du Maroc.
J'ai essayé la cuisson direct dans le plat mais mes plats ne résistent pas et fendent très rapidement! alors je triche!
J'ai pourtant acheté des plats spéciaux pour gaz, je les ai fait tremper dans l'eau, et acheté dans les petits villages en évitant les boutiques pour touristes, rien n'y fait ils finissent en sous pots de fleurs ou autres décorations!
Nicole

Nicole,

Je pense que tu a fait la même manipulation ,tu a fait trempé ton tajine toute une nuit dans l'eau et aprés sechage imprégner d'huile végétale...J'en ai deux pas de probléme de fente:lol!:

Oui, Josi j'ai suivi ces instructions.
Pour ne pas faire de discrimination, je dois dire que je ne peux garder aucun plat en terre très longtemps! Ils finissent toujours par fendre qu'ils soient achetés en France ou ailleurs, que je les mette sur le gaz (avec diffuseur), sur plaque électrique ou au four!
Et ..... j'aime ces objets, alors je triche, je cuisine et sers ensuite dans mes plats!!
Nicole

Coucou,

Moi aussi Nicole, quand je le fait dans la cocotte, je triche aussi, mais on dit que se sont les bonnes cuisinière

Bonne soirée

bisous

Là encore tout est question de goût! Beaucoup de légumes dans la première, pourquoi pas? Je préfère la seconde mais les pois chiches moi je 'aime pas trop! Par contre j'aime dans la seconde la quantité d'épices, on dit souvent un peu de ça ou de ça, là c'est clair et précis. J'ai entendu un grand cuisinier dire que les cuisinières étaient souvent trop économes: pas assez d'épices et ne pas les garder trop longtemps.
Tu m'as donné envie d'essayer la seconde, je te dirai bientôt!!
Nicole

bonjour
alors pour le tajine ,il faut (quand il est neuf) le faire tremper dans l'eau deux/trois jours. Après l'avoir laisser égoutter, l'enduire d'huile d'olive intérieur extérieur et le laisser sécher au soleil une journée ou deux
l'idéal est pour les premières cuisson de mettre une plaque métallique entre le feux et le tajine , ensuite plus de problèmes !
autrement ,il est commercialisé au Maroc des tajines en aluminium ! c'est moins dans les traditions ,mais c'est opérationnel de suite

pour le mode de cuisson il faut mettre le feu au maximum , poser une plaque puis dessus le tajine vide et laisser chauffer.. mettre l'huile puis le poulet plus les épices et laisser mijoter tout en remuant.une fois le poulet est doré,on ajoute un petit verre d'eau, couvrir avec un film alimentaire et laisser cuire sur feu doux.après quinze à vingt minutes ajouter les olives et le citron confit et vérifier la sauce c.a.d vous pouvez ajouter un peu d'eau ,et laisser cuire une demi heure sauf si le poulet est fermier

bon ,tout le monde aura compris que ce n'est pas moi ! ! ! ! c'est de mon épouse ,la meilleure cuisinière que je connaisse ,après trente ans de restaurant !
bonne soirée et bonne app
.

J'aimerai l'accompagner de seffa, le vermicelle à la vapeur, mais Denis peut-il me donner des infos sur la cuisson de ce vermicelle (je ne le réussis pas toujours)?
Merci à madame (dont je ne connais pas le nom) et bon appétit pour ce soir

Nicole

bj à tous et à toutes
à notre retour du maroc, j'ai gardé pour cuisiner un plat tajine en alu plus pratique et moins fragile que celui en terre dans le cc - j'ai offert celui en terre décoré à la voisine qui s'était occupé des plantes vertes - elle a testé : résultat positif, je lui avais conseillé de laisser tremper le plat dans l'eau au moins 24h00 + le badigeonner d'huile d'olive
j'ai déjà cuisiné 2 tajines dans le plat alu : une au poulet et une avec du boeuf - je fais macérer la viande toute une nuit dans le frigo dans l'huile d'olive avec tous les aromates, épices... (retourner la viande de temps en temps) - le lendemain, cuisson à feu très très très doux sur le gaz de la viande et des légumes - vers la fin, je rajoute en haut de la cheminée faite par les légumes, le citron confit et 2/3 tomates pelées (pour le jus) - pas encore testé avec les pois chiches et j'ai oublié les olives
par contre, vous avez toutes raison : veiller à ce qu'il y ait toujours du jus....
bonne journée

Bonjour Martine
pour le vermicelle à la vapeur .
1-mettre le vermicelle après l'avoir enduit d'huile dans le couscoussier (bien sûr l'eau est dans la marmite et elle doit être bouillante ) jusqu'à ce que la vapeur se dégage du couscoussier (10mn +/-après verser l'eau de la marmite sur le couscoussier (cad sur le vermicelle).Etaler le vermicelle ds une terrine .
2-Même opération 4 ou 5 fois (contrôler la cuisson du vermicelle ) ;quand on remarque qu'il est cuit après ces étapes ,laver un verre de raisins secs sans pépins puis les tremper dans de l'eau du fleur d'oranger pendant 10mn(raisins trempés avant la dernière étape)
Dernière étape :égoûtter les raisins ,les mettre au fond du couscoussier puis mettre dessus le vermicelle et laisser cuire cad la vapeur doit toujours se dégager du couscoussier.
Pour la présentation/Mettre le contenu du couscoussier dans une terrine +beurre +sucre glace suivant goût +pincée de sel et mélanger après dresser dans l'assiette de service (essayer de dresser en forme conique et saupoudrer( en triangle )une rangée de sucre glace une autre de cannelle et une autre avec les amandes (préparées d'avance :emmondées ,grillées et hachées )puis mettre une poignée d'amandes sur le cime du cône et décorer avec des amandes en entier (que vs n'avez pas hachées)
Si les étapes sont suivies correctement et la cuisson du vermicelle est contrôlée le résultat ne pourrait être qu'époustouflant !!
Bon appétit

merci Martine
je me suis permis de mettre ton message dans le post concerné
ç'est plus facile pour suivre

Bonsoir

pour les plats a tajine en terre j'en aie fait fendre un , mais par ma faute je l'avais chauffer trop fort ,

Sinon moi aussi quand il est neuf il a droit au trempage et ensuite friction a l'huile d'olive avec un oignon comme cela il est déjà culotté ,
conseil du marocain qui me l'avait vendu.

Pour être sur qu'il ne fende pas il faut le mettre sur le gaz le plus au ralenti et intercaler avec un diffuseur
pour éviter se salir la plaque de gaz je prend une feuille d'alu , la perce au diamètre du feu et la pose a plat autour pour qu'elle récupère les éclaboussure


il m'en reste deux en état l'un date de 2006 et l'autre de 2010

Merci Denis (enfin merci à madame!) pour la recette du seffa. Je crois que je vais essayer mercredi, je prendrais une photo pour vous faire baver!
mais je ne me crois pas capable de réaliser une belle présentation comme tu l'indiques! on verra bien, ce qui est sur c'est que je m'appliquerai pour "renifler" un peu de Maroc!!
Nicole

bravo Claude, je n'ai pas eu de chance, j'avais pourtant suivi les instructions! bien l'astuce pour ne pas salir le gaz!

Chose promise chose due!!






commentaires des convives: parfait ça sent le Maroc

J'ai utilisé du Ras El Hanout pour avoir les épices de première fraicheur (à mon avis il faut rajouter un peu de cumin), ne pas forcer sur le gingembre et la prochaine fois je mettrai 4 ou 5 citrons.
Bon appétit! Nicole

bonjour Nicole
heuuuuuuuuuuuuuuuu il n'y à pas une erreur ?
c'est juste pour une personne ça ! ! ! ! ! ! lol
pour le cumin : surtout pas de cumin dans le vermicelle
bonne journée

C'était le plat familial!! (6 personnes)

Le cumin c'est pour le tajine! Nicole

Nicole, pour ce retour !

Le résultat est bien tentant... et alléchant !

Bonjour à toutes et à tous,
nouveau sur le site, Patrick 69 ans, né comme mon père à Fès, y ayant vécu mes 18 premières années.
Je me permets d'intervenir sur la recette du poulet au citron. Tout d'abord n'achetez pas vos tajines (plats) dans les boutiques touristiques, mais sur les marchés où se servent les Marocains. Faites le tremper toute une nuit dans du lait pour bien l'étanchéifier.
Cuisson idéale sur un "kanoun", braséro ad hoc que vous trouvez un peu partout. Sinon au four ou sur la flamme avec diffuseur en fonte d'aluminium que l'on trouve facilement dans les marchés.
Pour la recette telle que la préparaient les vieilles Marocaines dans les années 50 : quelques heures avant mettez votre poulet entier sur un lit d'oignons avec un peu d'ail, un peu de persil, un bouquet de coriandre haché et du safran; ainsi le poulet s'imprègnera bien des parfums.
Mettez de l'eau à hauteur et portez à ébullition.
Rajoutez 1 louche (j'ai bien dit 1 louche) d'huile d'olive.
Quand la chair commence à se détacher des os, retirer le poulet.
Forcez le feu pour réduire le jus en "coulis", rajoutez olives violettes cassées et citrons confits (que l'écorce, la pulpe n'étant pas consommée).
Quand le jus est réduit, remettre le poulet pour 10 mn.
Il est évident que vous ne pourrez que "finir " cette recette dans le plat à tagine.
SURTOUT !  PAS UN GRAIN DE SEL, LES OLIVES ET LE CITRON CONFIT Y PALLIENT AMPLEMENT.
Bien cordialement

"fassi"

Bonjour fassi

Merci de ces bons conseils et de ces apports à la recette du tajine aux citrons confits!
Je sens des bonnes odeurs! Si tu as d'autres recettes nous sommes preneurs!! J'aimerai une recette de tajine de fruits. Tu le vois ici on partage , on échange pour le plaisir de tous et toutes!
Bonne près midi!
Nicole

Nicole 33, bonjour,
pour un tajine de fruits , laisse cours à ton imagination et il sera bon; tout est possible.
Pour ceux qui passeraient par SAFI, ne manquez pas d'aller "chez Hosni" en bas de la colline des potiers, sous la galerie marchande. Un régal à tous points de vue (cuisine et humanité du bonhomme). Tajines salés ou sucrés; s'il en a, commandez un tajine de saint Pierre !
De plus il vend des tajines déjà culottés.

fassi

PS : "Chez Hosni" est recommandé, avec raison, par "le ROUTARD"