[Le Coin Cuisine] Mouton vapeur

Bonjour
Connaissez-vous le mouton cuit à la vapeur?
Ici dans les boucheries du bled nous achetons du mouton de très bon goût (mouton de pré-salé de Naïla, en cours de labellisation) mais ... il vient juste d'être abattu quand il est à l'étalage et la viande est souvent dure!
Invités chez des amis au "bled" nous en avons dégusté du très tendre!
Dans un couscoussier mettre de l'eau, au-dessus poser le mouton salé , bien filmer pour étancher et mettre à cuire. Compter 1h environ (suivant la quantité). Il est ensuite possible de faire dorer à la poêle rapidement pour une plus jolie présentation!
Servir avec du cumin.
Bon appétit
Nicole

Bonsoir Nicole,

Ce type de cuisson porte le nom de "MBAKHAR" c'est à dire littéralement cuit à la vapeur "BOUKHAR".

Concernant le mouton, la meilleure partie à cuire de cette manière est l'épaule, mais c'est également valable pour le chevreau et le veau. 

De nos jours, ces plats sont accompagnés de salades d'aubergines et de poivrons, et de beaucoup légumes verts (concombre, laitue, olives vertes, etc.) pour atténuer le gras qui s'exacerbe dans ce type de cuisson.

Bonjour Nicole,

D'abord merci pour cette recette.

Je ne suis pas très cuisinier. Pourrais-tu préciser : "bien filmer".

Je suppose qu'avec du papier alimentaire plastic il faut bien entourer le morceau de viande. Est-ce cela ?

Merci et bonne journée.

Lionel

Bonjour Lionel

Pour que la vapeur passe bien sur la viande il faut bien étancher entre le bas et le haut!
Perso avec un cuit vapeur tout va bien mais avec un couscoussier il est nécessaire d'étancher.
Merci Syllabe d'avoir complété ma recette.
Bonne journée
Nicole